栄養課ブログNourishment blog

秋の行楽シーズンがやってきました。家族や友人と出かけたり、お弁当をもって外で食事を楽しんだりする機会も増えてきます。お弁当は、好きなものを詰めるだけでなく、彩りや食材の組み合わせ、量を少し意識することで、栄養バランスのよい食事になります。また食中毒予防のため、食材は冷ましてから詰めましょう。
今回は、毎日のお弁当作りにも役立つ３つのポイントを紹介します。

ポイント①      色彩：色々な色をそろえよう！

赤：トマト・人参・鮭
黄：卵・かぼちゃ・とうもろこし
緑：胡瓜・アスパラ・ほうれん草
茶：肉・きのこ
白：ご飯・パン・じゃが芋
黒：ごま・のり・ひじき

彩りを意識すると自然と食材の種類も増えます♪

ポイント➁      主食・たんぱく質のおかず・野菜のおかずをそろえよう！

ポイント➂      詰め方でバランスを考えよう！
主食：たんぱく質のおかず：野菜のおかずを3：1：2の割合で詰めると
お弁当箱の容量（ｍｌ）≒エネルギー量（ｋcal)と言われています。
ご自身の必要エネルギー量のお弁当箱を選びましょう！
例）５０歳男性：７00～９００ｍｌのお弁当箱にバランスよく詰めると適量の目安です。

推定エネルギー必要量（kcal/１食分）

	男性	女性
18～29（歳）	800～1000	600～800
30～49（歳）	750～1000	600～800
50～69（歳）	700～900	550～700
70以上（歳）	500～700	450～600

参考：日本人の食事摂取基準（2025年版）

2026年8月に「豆腐ハンバーグキノコあん」のアンケートを行いましたので報告します。
一般食の「豆腐ハンバーグキノコあん」はあんに塩分が多く含まれているため、塩分制限食ではあんの量が半分の「キノコあん1/2豆腐ハンバーグ」を提供しています。アンケートの結果、一般食、塩分制限食のどちらも味とあんの量が「ちょうど良い」の回答が大半を占めていました。塩分制限食は、薄味のあんを使用するのではなく一般食のあんを半量使用することで味がぼやけにくく、複数のきのこによる旨みであんの量が少なくても十分な味付けに感じたと考えられました。
今後も嗜好調査を実施し献立の評価をしていきます。