栄養課だより2024年2月号 おいしいみそ料理を食べて心と体をあたためてみませんか
2024年2月1日
今回は愛知県出身の管理栄養士が八丁味噌について紹介します。 八丁味噌は愛知県岡崎市の岡崎城から西へ八丁(約870m)の距離にある八丁町(旧八丁村)が由来で、江戸時代初期から製造されています。原材料は米麹や麦麹は使用せず、大豆に麹菌を繁殖させた豆麹、塩、水を使用しています。直径・高さ共に2m、重さ700kgの木桶に、約6トンの味噌を仕込み、その上に3トン分の重石を山のように積み
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