栄養課ブログNourishment blog

10月16日は、国連が定めた世界の食料問題を考える「世界食料デー」でした。
食料問題の一つであるフードロスという言葉はご存じですか。フードロスとは、本来なら食べられる食品が様々な理由で廃棄されてしまうことです。毎年世界中で、食用に生産されている食料の1/3が捨てられています。日本のような先進国では期限切れや食べきれずに消費段階で捨てられる食品が多いです。フードロス削減のために、食べられる分だけを購入・注文する、野菜や果物など捨ててしまう部分を料理に使用するなど各家庭でできることを少しずつ心がけていきましょう。
今回はこれからの時期、食べる機会が増えるみかんと大根の皮を使用したレシピを紹介します。
 

（材料）
・みかんの皮　小１個分
・一味唐辛子　5振り程度　※一味唐辛子の量はお好みで加減してください

①みかんをよく洗って皮を剥く
②皮を電子レンジ200ｗ5～6分加熱して乾燥させる
　天気のよい日は2～３日干して乾燥させてもおいしくできます
③おろし金ですりおろし、一味唐辛子と混ぜる　（約大さじ１杯分できます）

（材料）　２人分
・野菜の皮　　100ｇ
・みりん　　　小さじ2
・醤油　　　　小さじ1
・ゴマ油　　　小さじ１
・みかんの皮入り一味唐辛子　小さじ1/4

①野菜の皮部分を千切りにし、ごま油を熱したフライパンに入れ弱火でゆっくり炒める
②みりん・醤油を加えさっと炒め、火を止めみかんの皮入り一味唐辛子を振り入れ、盛り付ける

味付けについては常菜では「濃い」と回答する患者さんが25％見られたため、味の全体的なバランスを考慮して寿司飯の調味料について検討していきます。
温度については「丁度良い」という回答が70％であり、保温保冷配膳車により適温で配膳できていることがわかりました。
見た目については「良い」と「普通」を合わせて97％でした。様々な具材を使用し、彩りが鮮やかであるためだと考えられました。今後も嗜好調査を実施し献立の評価をしていきます。