栄養課ブログNourishment blog

国民健康・栄養調査は、「国民の身体の状況、栄養素等摂取量及び生活習慣の状況を明らかにし、国民の健康の増進の総合的な推進を図るための基礎資料を得ることを目的」として行われています。全国の代表値だけでなく、地域別の健康状態や生活習慣の状況を把握することもできます。静岡県の野菜の摂取量は男女ともに厚生労働省の定める目標量よりも少なく、食塩摂取は多い傾向にあります。

今回は、減塩で野菜も摂れる鰺の南蛮漬けのレシピを紹介します。

（材料）2人分
・鰺（60ｇ） 　　2切れ
・塩　　　　　　　ひとつまみ
・胡椒　　　　　　少々
・小麦粉　　　　　大さじ2
・油　　　　　　　大さじ2
・ピーマン　　　　30ｇ
・玉葱　　　　　　20ｇ
・人参　　　　　　10ｇ
☆酢　　　　　　　大さじ2
☆砂糖　　　　　　小さじ1
☆醤油　　　　　　大さじ1/2
☆輪切り鷹の爪　　お好みで

(作り方)
①　☆を全て混ぜておく
②　ピーマンと人参は千切り、玉葱は薄切りにし、☆に漬ける
③　鰺に塩・胡椒を振り、小麦粉を両面にまぶす
④　油を熱したフライパンで鰺を揚げ焼きにする
⑤　②に焼いた鰺を漬け、味を染みこませる
⑥　お皿に盛り付けて完成

＊当院ホームページでは減塩レシピを動画で紹介しています。こちらから是非ご覧ください。

　当院では、ヒレカツの付け合わせに味付け茹キャベツを提供しています。ヒレカツの定番の付け合わせは冷たい千切りキャベツをイメージしますが、キャベツを温かく提供することについて嗜好調査を実施しました。「満足」「普通」と回答した方が88％で、嗜好にあっていることがわかりました。今後も患者さんが満足するメニューを考えて提供していきます。ご協力ありがとうございました。