栄養課ブログNourishment blog

カカオに多く含まれる「カカオフラバノール」は高い抗酸化作用で知られるポリフェノールです。血管を広げる働きがあり、手足の冷え対策や健康な血圧の維持にも役立つと期待されています。またマグネシウムや亜鉛、銅などのミネラルや食物繊維などの栄養素も多く含まれています。カカオを多く含む食品と言えばチョコレートですが、糖質や脂質が多くなりやすいため、食べ方の工夫が必要です。
そこで今回はカカオを取り入れながら低糖質に仕上げた栄養課職員考案の手作りスイーツを紹介します。
 

【材料】
18×8×6㎝のパウンド型1本分
・絹ごし豆腐　100ｇ
・無糖ヨーグルト100ｇ
・卵　2個
・パルスイートカロリーゼロ15ｇ
・純ココアパウダー　25ｇ
・小麦粉　15ｇ

 【作り方】
①絹ごし豆腐はキッチンペーパーで巻いて600Wの電子レンジで30秒加熱し水を切る
②ボウルに①の絹ごし豆腐、ヨーグルト、卵、パルスイートを入れ、なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜる
③純ココアパウダー、小麦粉をふるって②に加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる
④クッキングシートを敷いた型に流し入れ、160度に余熱したオーブンで15分加熱する
⑤オーブンから取り出し粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。冷えたら6等分に切る
 

2025年10月5日に鯖の生姜煮についてアンケートを行いましたので結果を報告させていただきます。
味付けについては、エネルギー塩分制限食（制限食）を喫食している患者さんでは「薄い」という回答が38％と常菜と比べて高い結果でした。生姜の風味を強くするなど、薄味でも満足感のある味付けになるよう調味料を検討していきます。
温度については、概ね良好な結果でしたが、一定数冷たいという回答が見られました。保温を徹底し、より多くの患者さんに温かいお食事の提供が出来るよう努めます。
今後も嗜好調査を実施し、献立の評価をしていきます。