栄養課ブログNourishment blog

おせちには色々な料理がありそれぞれに込められた意味がありますが、「松風焼き
)」をご存じですか？鶏挽肉などに調味料をまぜて型や鉄板に流し焼き上げた料理です。
表面にはケシの実やゴマなどをまぶし、裏面には何もないのが特徴で【裏がない】＝【隠し事のない正直な生き方】ができるようにという願いが込められています。
今回は簡単にできる松風焼きのレシピを紹介します。
 

【材料4人分】
・鶏挽肉　　200ｇ
・玉葱　　　100ｇ
・卵　　　　1個
・味噌　　　20ｇ
・パン粉　　15ｇ
・砂糖　　　小さじ2
・みりん　　小さじ1
・白ごま　　2ｇ


【作り方】
①玉葱はみじん切りにし、電子レンジで600W １分加熱し、冷ましておく
②ボールにごま以外の材料を入れ、粘りが出るまでよくこねる
③電子レンジ対応の容器にラップを敷き、②を入れ平らにのばし、ゴマをかける
④軽くラップをして600W 4分加熱し、中心に串を刺し火が通っているのを確認する
⑤容器から取り出し、8等分に切り分ける

　味付けについては「丁度良い」と回答する患者さんが69％と、塩分制限食でもおいしく召し上がっていただいていることが分かりました。しかし、「薄い」と回答する患者さんが24％見られたため、味の全体的なバランスを考慮してソースの量や濃さについて検討していきます。
　温度については「温かい」と回答する患者さんが76％見られ、多くの患者さんに温かく食事を提供できていることが分かりました。しかし、17％の患者さんは「冷たい」と回答しているため、より温かく配膳できるように工夫していきます。
今後も嗜好調査を実施し献立の評価をしていきます。